Efecto glucémico de un pancake funcional elaborado a partir de una mezcla instantánea de avena

Introducción: El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce tras ingesta alimentos, en relación con glucosa. Ello podría modificarse consumo alimentos funcionales, cuyos componentes afectan funciones del organismo manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico, más allá su valor nutritivo tradicional. objetivo fue evaluar pancake funcional elaborado a partir una mezcla instantánea avena. Metodología: Se realizó estudio experimental, desarrollando fórmula avena, midieron variables como fibra, pH humedad; empleando cuatro tratamientos variando sus porcentajes harina trigo evaluó mejor tratamiento 7 sujetos, teniendo cuenta ingestión 50g carbohidratos disponibles avena control pan blanco. midió cálculo área bajo curva FAO. Resultados: nuevo producto bajo, 35,6% promedio los siete sujetos. Conclusiones: es alimento alto contenido por tanto, recomendar opción saludable para población general.